Vide Pro

減圧低温加熱調理器 Vide Pro

含浸・抽出・低温調理を
素早く実現する減圧調理器

下処理も発色も新食感の料理も。
Vide Proは短時間で新たな調理を叶える
減圧調理器です。

素早く味が浸透

鍋内を減圧することで、食材内部が膨張、大気圧に戻す時に食材が収縮し、調味料や調味液が食材内に引き込まれ瞬時に味が浸透します。減圧と大気開放を繰り返すことで、浸透効果はより大きくなります。
調理時間の短縮

沸点を下げることで、低い温度でも沸騰状態を作ることが出来ます。低温でも沸騰することで食材内の熱伝達が速くなり、食材表面と中心部の温度が素早く同じ温度になります。
正確な温度コントロール

ヴィードプロはIHを使い鍋内の温度、鍋底の温度を正確に検知し、料理に対して最適な温度と時間を設定するだけで、難しかった温度管理が容易にでき美味しく安全な調理ができます。
柔らかい食材でもつぶさず調理

減圧調理は、一般的な真空調理とは異なります。食材を真空パックせずにそのまま調理するので手間いらず、食材を鍋ごと真空にするので、柔らかい食材でもつぶさず調理できます。

Vide Proを
使用している方の声USER VOICE

「旨みを移す調理」は
ヴィードプロならでは

色々と試行錯誤することが好きなシェフには気に入ってもらえると思います。まずは一度触ってみて欲しいです。また、価格と性能が良いというのは国内産ならではではないかと感じます。普段素材の持つ旨み成分を増幅させる調理と他の食材の旨みを成分を入れられる調理を使い分けていますが、「旨みを移す調理」はヴィードプロだからできる調理だと思います。

Cosa mangiare?西村シェフ
いい条件を見つけるために
苦しみながら使ってほしいです(笑)

個人的には含浸よりも抽出が面白いです。出汁をとる際に減圧することで灰汁が取りやすく、すごくきれいな出汁が取れます。また、シンプルに旨み成分を増やすことが出来るのはヴィードプロならでは。いろんなシェフに勧めたいとは思うけども、魔法のアイテムではないということは理解してもらい、良い意味で調理条件を見つけるために苦しみながら使ってほしいです（笑）

兵庫県和食居酒屋店主
使い方と目的次第で
すべての食材に利用可能

減圧下による低温沸騰を利用した料理はヴィードプロでしか作れません。また、柔らかく崩れやすい食材に味や風味を含浸させる、乾物などを素早く戻したり、旨みを抽出させることがヴィードプロには向いていると思います。様々な料理・用途に使用でき、さらに他の調理方法と組み合わせて、新たな料理を生み出すことが出来る調理器ではないかと思います。

TERAKOYA間シェフ
国内産の安心感が
何よりの魅力です。

含浸調理をメインで使っています。味を染み込ませる用途が多く、野菜に関してはほぼ非加熱で調理しています。ヴィードプロでは温度をかけず、炭火など他の方法で最終の火入れをします。サービス体制が整っているし、価格帯もガストロバックよりも安いのに性能が良いというのは国内産ならではでないかと感じます。

Nishideria中川シェフ