2023.01
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2023年1月13日
野菜の減圧浅漬け
水、だししょう油、昆布茶、塩、ナンプラー白ごまを混ぜ合わせる。 混ぜ合わせた調味料を一旦加熱し、沸騰したら常温まで冷ます。 野菜を提供するサイズにカットする。 野菜を...
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2023年1月13日
フォアグラの血抜き
フォアグラは房をカットして適当な大きさに分ける 鍋に牛乳、水、塩、カットしたフォアグラを入れ、以下の条件でヴィードプロにかける［含侵モード 40℃ 8分 3回］ ...
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2022年12月19日
サラダチキン
鶏むね肉の皮をはぎ、余分な脂身を取り除き、塩を両面に振る。 オリーブオイル、バジル、クミン、ローリエ、下処理をしたむね肉を鍋内の容器に入れる。(この時にむね肉の表面全体に調味料が...
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2022年12月18日
フルーツのコンポート
鍋に赤ワイン、水、砂糖を入れて、一度沸騰させてアルコールを飛ばす。 1で作ったシロップを一度冷蔵庫に入れて冷やす。 フルーツを任意の形にカットする。 鍋にフルーツとフ...
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2022年12月18日
ローストビーフ
牛モモ肉に塩、こしょう、オリーブオイルを塗り込み寝かす。 生姜、ハチミツ、砂糖、赤ワイン、しょう油を混ぜ合わせて、一度火にかけ沸騰させる。 鍋の中に牛モモ肉と②のソース、ロ...